11 турецких десертов, которые нельзя пропустить!

Турция! Страна богатой истории, потрясающих пейзажей и… божественных десертов! Если вы верите, что десерт может рассказать историю своего происхождения, тогда пристегнитесь, сладкоежки! Вот восхитительное путешествие по десертной дороге Турции.

1. Пахлава

Ах, Пахлава! Пожалуй, жемчужина турецких десертов. Пахлава берет свое начало из кухонь дворца Топкапы, где проживали султаны Османской империи. На протяжении веков это слоеное тесто, хрустящее снаружи и мягкое внутри, было символом богатства. Каждый тщательно обработанный слой наполнен орехами, чаще всего фисташками, грецкими орехами или миндалем. Эти слои затем щедро пропитывают медом или сладким сиропом. Десерт берет свое начало не только в Турции, но и в древней Месопотамии. Интересно, что существуют региональные вариации, такие как иранская баглава или греческая пахлава, но турецкая версия с ее сочными молотыми фисташками находится в своем собственном классе. Сегодня каждый праздник в Турции, будь то Ид, свадьба или семейное торжество, не обходится без этого царственного удовольствия.

2. Кунефе

Кунафа, или Кнафе, как его называют в некоторых культурах, — это десерт, который действительно воплощает суть Ближнего Востока. Этот хрустящий золотистый десерт, приготовленный в 15 веке, представляет собой изысканное сочетание текстур и вкусов. Основа состоит из измельченного теста фило, которое при выпекании приобретает идеальную хрустящую корочку. Между этими слоями находится сердцевина липкого плавленого сыра, создающая восхитительный контраст. Затем весь ансамбль пропитывают сиропом, часто с добавлением розовой воды или лимона. Кунефе традиционно готовят в небольших медных тарелках на открытом огне. Само название «Кунефе» происходит от арабского слова «Кунафа», что означает «защищать» — удачное название, поскольку филло защищает нежный сыр внутри.

3. Рахат-лукум (лукум)

Рахат-лукум, или лукум, представляет собой завораживающую смесь простого и сложного. По своей сути это комбинация сахара, крахмала, воды и ароматизаторов. Тем не менее, его приготовление и полученный вкус совсем не просты. Лукум был частью турецкой культуры с 1700-х годов. Говорят, что некий кондитер по имени Бекир Эффенди, приехавший в Стамбул в конце 1700-х годов, популяризировал эти жевательные конфеты. Лукум бывает разных вкусов – от ароматной розы до острого лимона и даже граната. Часто в них добавляют орехи или сухофрукты. Эти деликатесы традиционно подаются во время чаепития и являются символом турецкого гостеприимства.

4. Турецкое мороженое (Дондурма)

Дондурма, знаменитое турецкое мороженое, поражает воображение как по вкусу, так и по виду. В отличие от любого другого мороженого, Дондурма густое, эластичное и устойчивое к таянию благодаря включению салепа (муки из луковиц орхидей) и мастики (смолы). Продавцы Дондурмы, родом из региона Мараш, являются обычным явлением, особенно в туристических районах, где они устраивают игривые шоу, дразня клиентов эластичностью мороженого, прежде чем, наконец, передать его. Это мороженое — не просто десерт; это опыт, танец вкусов и веселья.

5. Тавукгёгсу (Куриный пудинг)

Тавукгёгсу, или пудинг из куриной грудки, может показаться необычным, но это свидетельство креативности турецкой кухни. В этом десерте, восходящем к Византийской империи, используется мелко натертая куриная грудка, которая придает уникальную текстуру, но почти безвкусна на фоне ароматов молока, сахара и часто с оттенком корицы или ванили. Это шелковистый сливочный десерт, часто украшенный сверху корицей. Исторически тавукгёгсу было блюдом королевской семьи, и его часто подавали на больших пирах во дворцах.

6. Ревани

Путешествие Ревани — это ода слиянию культур. Имея корни в древних кулинарных традициях Персии, а затем и Греции, Ревани нашел свое место в турецких домах и сердцах. Этот пирог на основе манной крупы пропитан сиропом, благодаря чему каждый кусочек становится влажным наслаждением. Приправленный оттенками лимонной или апельсиновой цедры, Ревани — это солнечное воспоминание о средиземноморских садах.

7. Сютлач

Сютлач, турецкая версия рисового пудинга, — это сливочное чудо, выдержавшее испытание временем. Легенда гласит, что это блюдо имеет древнее происхождение, восходящее к тем временам, когда впервые начали выращивать зерновые культуры. Турки с их кулинарным мастерством взяли это основное блюдо и возвысили его до уровня искусства. Сютлач, приготовленный из простых ингредиентов, таких как рис, молоко, сахар и часто с добавлением корицы или розовой воды, удобен в миске. Подается традиционно в глиняной посуде и часто поджаривается сверху для получения карамелизированной корочки. Он создает восхитительный контраст между сливочной внутренней частью и хрустящей корочкой.

8. Ашуре (Ноев пудинг)

Ашуре, широко известный как Ноев пудинг, — это не просто десерт; это рассказ со страниц истории. Легенда гласит, что, когда Ноев ковчег остановился на горе Арарат, Ной приготовил пудинг из остатков зерен, фруктов и орехов, создав таким образом Ашуре. Этот десерт представляет собой попурри из ингредиентов, включая ячмень, нут, сухофрукты и орехи, которые образуют сладкую симфонию. Традиционно приготовленный во время исламского месяца Мухаррам, Ашуре — это не просто удовольствие для вкуса, но и символ надежды, выживания и благодарности.

9. Айва татлысы

Айва татлысы, или десерт из айвы, — это поэтическая дань уважения древнему плоду айвы. Исторически айва ассоциировалась с любовью и плодородием. На самом деле он был посвящен Афродите, греческой богине любви. В этом десерте айва любовно варится с сахаром, что придает ей красивый рубиново-красный оттенок. Каждый кусочек Айва татлысы, часто украшенный кусочком взбитых сливок или посыпанный орехами, — это путешествие по древним садам и рассказам о любви.

10. Шёбиет

Шёбиет похож на изысканного кузена Пахлавы. Хотя у них много общего, Шёбиет выделяется своим начинкой. Насыщенный сливочным заварным кремом из манной крупы и смесью орехов, он предлагает более насыщенный и сливочный вкус. Считается, что название «Шёбиет» происходит от османского слова «сливки», что точно отражает его суть. Этот десерт представляет собой танец текстур: слоеного теста, сливочной начинки и хруста орехов.

11. Дилбер дудаги

Dilber dudağı, что в переводе означает «женские губы», — это десерт, который так же интригует, как и его название. Эта мягкая выпечка, наполненная сладкими сливками, пропитана ароматным сиропом шарбат, благодаря чему она получается сочной и ароматной. История Дилбер дудаги окутана тайной, но многие считают, что он был создан так, чтобы напоминать мягкие, пухлые губы возлюбленной, что делает его одним из самых романтических десертов в этом списке.

И вот оно — более глубокое погружение в сладкие чудеса Турции.

Испытываете желание попробовать эти турецкие деликатесы воочию? Прежде чем сесть в самолет, подумайте о повышении класса обслуживания: Travel eSIM. Оставайтесь на связи, исследуя Турцию, делясь своими сладкими приключениями и путешествуя по ее богатым пейзажам. Самое приятное? Вы можете приобрести eSIM для Турции всего за 4 доллара США.50 долларов США. Погрузитесь в чудеса Турции, воспользовавшись современными технологиями, которые всегда у вас под рукой. Удачных путешествий и дегустаций!