11 desserts turcs à ne pas manquer !

Dinde! Une terre riche en histoire, avec des paysages époustouflants et… des desserts divins ! Si vous pensez qu'un dessert peut raconter son origine, alors attachez votre ceinture, voyageurs gourmands ! Voici un délicieux voyage à travers la route des desserts de Turquie.

1. Baklavas

Ah, Baklava ! Sans doute le joyau des desserts turcs. Issu des cuisines du palais de Topkapi, où résidaient les sultans de l'Empire ottoman, le Baklava a des origines royales. Au fil des siècles, cette pâte feuilletée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, est un symbole d’opulence. Chaque couche, méticuleusement conçue, est remplie de noix, le plus souvent de pistaches, de noix ou d'amandes. Ces couches sont ensuite généreusement trempées dans du miel ou du sirop sucré. Le dessert trouve ses racines non seulement en Turquie mais aussi dans l’ancienne Mésopotamie. Curieusement, il existe des variantes régionales, comme le baghlava iranien ou le baklava grec, mais la version turque, avec ses succulentes pistaches moulues, est dans une classe à part. Aujourd'hui, chaque occasion festive en Turquie, qu'il s'agisse de l'Aïd, des mariages ou des réunions de famille, est incomplète sans ce délice royal.

2. Kunéfe

Kunefe, ou Kanafeh comme on l'appelle dans certaines cultures, est un dessert qui illustre véritablement l'essence du Moyen-Orient. Ce dessert croustillant et doré, datant du XVe siècle, est un exquis mélange de textures et de saveurs. La base est constituée de pâte phyllo râpée qui, une fois cuite, permet d'obtenir un croquant parfait. Entre ces couches se trouve un cœur de fromage fondu et gluant, créant un délicieux contraste. L'ensemble est ensuite trempé dans un sirop, souvent parfumé d'une pointe d'eau de rose ou de citron. Le kunefe est traditionnellement cuit dans de petites assiettes de cuivre sur une flamme nue. Le nom « Kunefe » lui-même est dérivé du mot arabe « Kunafa », qui signifie « protéger » – bien nommé, car la pâte phyllo protège le fromage délicat qu'elle contient.

3. Délice turc (Lokum)

Le délice turc, ou Lokum, est un mélange fascinant de simple et de complexe. À la base, c’est une combinaison de sucre, d’amidon, d’eau et d’arômes. Pourtant, sa préparation et le goût qui en résulte sont tout sauf simples. Lokum fait partie de la culture turque depuis les années 1700. On raconte qu'un certain confiseur nommé Bekir Effendi, arrivé à Istanbul à la fin des années 1700, a popularisé ce bonbon moelleux. Lokum se décline en différentes saveurs – de la rose parfumée au citron piquant et même à la grenade. Souvent, ils sont parsemés de noix ou de fruits secs. Ces délices sont traditionnellement servis à l’heure du thé et sont un symbole de l’hospitalité turque.

4. Glace turque (Dondurma)

Dondurma, la célèbre glace turque, est un incontournable, tant par son goût que par sa présentation. Contrairement à toute autre crème glacée, le Dondurma est épais, extensible et résistant à la fonte, grâce à l'inclusion de salep (une farine à base de bulbes d'orchidées) et de mastic (une résine). Originaires de la région de Maraş, les vendeurs de Dondurma sont monnaie courante, notamment dans les zones touristiques, où ils organisent des spectacles ludiques, taquinant les clients avec la nature élastique de la glace avant de finalement la livrer. Cette glace n'est pas seulement un dessert ; c'est une expérience, une danse de saveurs et de plaisir.

5. Tavukgöğsü (pouding au poulet)

Tavukgöğsü, ou pudding de poitrine de poulet, peut sembler inhabituel, mais c'est un témoignage de la créativité de la cuisine turque. Datant de l'Empire byzantin, ce dessert utilise de la poitrine de poulet finement râpée, qui offre une texture unique mais presque insipide au milieu des saveurs de lait, de sucre et souvent d'un soupçon de cannelle ou de vanille. C'est un dessert soyeux et crémeux, souvent garni de cannelle. Historiquement, le Tavukgöğsü était un plat de la royauté et était souvent servi lors des grandes fêtes dans les palais.

6. Révani

Le voyage de Revani est une ode à la confluence des cultures. Avec ses racines dans les anciennes traditions culinaires de la Perse et plus tard de la Grèce, Revani a trouvé sa place dans les foyers et les cœurs turcs. Ce gâteau à base de semoule est trempé dans du sirop, faisant de chaque bouchée un délice moelleux. Aromatisé souvent avec des notes de zeste de citron ou d'orange, Revani est un souvenir ensoleillé des vergers méditerranéens.

7. Sutlaç

Sütlaç, la version turque du riz au lait, est une merveille crémeuse qui a résisté à l'épreuve du temps. La légende raconte que ce plat aurait des origines anciennes, remontant à l’époque où les premières céréales ont commencé à être cultivées. Les Turcs, avec leurs prouesses culinaires, ont pris ce plat de base et l'ont élevé au rang d'art. Fabriqué avec des ingrédients simples comme du riz, du lait, du sucre et souvent une touche de cannelle ou d'eau de rose, Sütlaç est un réconfort dans un bol. Servi traditionnellement dans des plats en faïence et souvent flambé dessus pour une croûte caramélisée, il offre un délicieux contraste entre l'intérieur crémeux et le dessus croustillant.

8. Asure (le pudding de Noé)

Aşure, communément appelé Noah's Pudding, n'est pas seulement un dessert ; c'est un conte tiré des pages de l'histoire. La légende raconte que lorsque l'arche de Noé s'est arrêtée sur le mont Ararat, Noé a préparé un pudding à partir des restes de céréales, de fruits et de noix, créant ainsi Aşure. Ce dessert est un pot-pourri d'ingrédients, dont de l'orge, des pois chiches, des fruits secs et des noix, le tout réunis dans une douce symphonie. Traditionnellement préparé pendant le mois islamique de Muharram, Aşure n'est pas seulement un régal pour le palais mais aussi un symbole d'espoir, de survie et de gratitude.

9. Ayva tatouage

Ayva tatlısı, ou dessert aux coings, est un hommage poétique au fruit ancien du coing. Historiquement, le coing était associé à l’amour et à la fertilité. En fait, il était dédié à Aphrodite, la déesse grecque de l’amour. Dans ce dessert, le coing est amoureusement poché avec du sucre, créant une belle teinte rouge rubis. Souvent ornée d'une cuillerée de crème caillée ou saupoudrée de noix, chaque bouchée d'Ayva tatlısı est un voyage à travers d'anciens vergers et des contes d'amour.

10. Sobiyet

Şöbiyet est comme le cousin sophistiqué de Baklava. Bien qu'ils partagent de nombreuses similitudes, ce qui distingue Şöbiyet est son remplissage. Chargé d'une crème anglaise de semoule crémeuse et de noix mélangées, il offre une expérience plus riche et plus crémeuse. On pense que le nom « Şöbiyet » est dérivé du mot ottoman signifiant « crème », capturant avec justesse son essence. Une bouchée dans ce dessert est une danse de textures : la pâte feuilletée, la garniture crémeuse et le croquant des noix.

11. Dilber dudağı

Dilber dudağı, qui signifie « lèvres de dame », est un dessert aussi intrigant que son nom. Ces pâtisseries moelleuses, remplies de crème sucrée, sont trempées dans du sirop de sharbat parfumé, garantissant qu'elles sont juteuses et savoureuses. L'histoire du Dilber dudağı est entourée de mystère, mais beaucoup pensent qu'il a été conçu pour ressembler aux lèvres douces et charnues d'un bien-aimé, ce qui en fait l'un des desserts les plus romantiques de cette liste.

Et voilà : une plongée plus profonde dans les merveilles sucrées de la Turquie.

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